Słowo pochodzi z języka wołoskiego (np. w języku rumuńskim coşar – „stodoła, obora”). Koszar to przenośna, rozbierana zagroda, do której spędzano owce aby móc ich łatwiej upilnować. Prawdopodobnie słowo to jest źródłem wielu nazw geograficznych obecnych w Karpatach np.: Koszarawa.

Owczarki to grupa ras psów pracujących, wykorzystywana w chowie i hodowli owiec. Choć psy pasterskie występujące na świecie różnią się miedzy sobą, wykonują dwie grupy zadań. Po pierwsze pilnują stada owiec przed drapieżnikami czy też niepożądanymi ludźmi. Te najczęściej są relatywnie podobne w swoim wyglądzie do zwierząt, których strzegą.