Podhale: 608 120 268

Beskidy: 664 928 587

Encyklopedia pasterska: Bryndza

Bryndza to miękki ser podpuszczkowy otrzymywany z bundzu na terytoriach górskich związanych z tradycją wołoską. Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis).

Read More

Potrawy góralskie: Dziatki ze spyrkom

grulanekluski1

Ziemniaki dominowały w diecie górali. Nie jadano za dużo mięsa – stać było na to tylko najbogatszych. Jaja były sprzedawane lub wymieniane. Dla urozmaicenia codziennego pożywienia gotowano kasze i właśnie kluski, do których spróbowania zapraszamy. Przepis pochodzi z “Kuchni góralskiej” Zdzisławy Zegadłówny.

Read More

Sery owcze i wino? Jak je połączyć?

ser owczy i wyraziste wino

Owce w krajobrazie polskich gór to widok częsty, ale od niedawna możemy spotkać także winnice. Czy zbliża nas to do tradycyjnie związanych z winiarstwem i pasterstwem regionów Włoch czy Austrii? Można powiedzieć, że jesteśmy na początku drogi. Na pewno jednak mamy już światowej klasy sery owcze. Stąd temat dzisiejszego postu związany z owczarstwem: sery owcze […]

Post Tagged with, ,
Read More

Kwaśnica – najlepsza góralska zupa

kwasnica1

Kwaśnica to nie to samo, co kapuśniak. Najważniejszą różnicą jest to, ze do kapuśniaku dodajemy rozmaite jarzyny. W trudnych warunkach klimatycznych Karpat uprawa jarzyn nie była łatwa. Natomiast kiszenie jako forma konserwacji i suszenie były powszechnym sposobem utrzymywania walorów odżywczych.

Read More

Warzonka – Gazdowski sposób na przeziębienie

warzonka1

Warzonka to gorący napój alkoholowy na bazie wódki znany zarówno w Karpatach jak i w części Sudetów. Gazdowie – czyli gospodarze przygotowywali go dla tych, którym widmo przeziębienia zaglądało w oczy. Pomaga na wszelkiego rodzaju dolegliwości przeziębieniowe oraz w ich profilaktyce na przykład po znacznym wychłodzeniu organizmu. Jest wiec cudownym remedium na chłodne dni kiedy […]

Read More

A może przekąsisz oscypka?

owcze sery wędzone

Oscypek jest chyba najbardziej znanym serem owczym. Pasuje do wielu potraw, a jego walory smakowe doceniają nawet światowi smakosze. Nazwa oscypek pochodzi najprawdopodobniej od nazwy formy, która się rozszczepia i stąd właśnie nazwa oscypek – czyli rozszczepek.   Mało osób wie, że oscypki były formą waluty. Podczas dojenia owiec przed redykiem sprawdzano ile mleka dają […]

Read More
Bear