Podhale: 608 120 268

Beskidy: 664 928 587

Encyklopedia pasterska: Bryndza

Bryndza to miękki ser podpuszczkowy otrzymywany z bundzu na terytoriach górskich związanych z tradycją wołoską. Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Obecnie w zakładach mleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi, itp. Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak.

 

Bryndza Podhalańska jest jednym z pierwszych polskich produktów regionalnych zarejestrowanych przez Komisję Europejską. Może być wytwarzana tylko w określonym w dokumencie regionie. W handlu rozróżnia się dwa gatunki bryndzy. Pierwszy to bryndza majowa – wyrabianą tylko z mleka owczego, która charakteryzuje się łagodnym smakiem i specyficznym aromatem, właściwym dla owczego mleka. Drugi gatunek to bryndza jesienno-zimowa – zawiera niewielki dodatek twarogu zrobionego z mleka krowiego. Wyróżnia się wówczas ostrym i pikantnym smakiem, z nutką goryczy. Rozróżnia się też bryndzę pełnotłustą o zawartości tłuszczu 45%, tłustą (40% tłuszczu) i półtłustą (20% tłuszczu). W przypadku bryndzy działa zasada, że im większa zawartość tłuszczu, tym smaczniejsza.

Bear